Хинкали!

Чем отличаются грузинские хинкали от русских пельменей? Ну кроме формы и размера, конечно. Содержанием! Внутри хинкали обязательно присутствует бульон – именно он делает это традиционное грузинское блюдо таким сочным и ароматным.

Знаменитая грузинская кухня – это огромный пласт богатейшей культуры Грузии, глубоко почитаемой как в стране, так и далеко за ее пределами. Понятие «грузинская кухня» подразумевает не только собственно кулинарию, но и множество связанных с ней обычаев и традиций, а не менее знаменитое грузинское застолье – это целая философия, о которой можно рассказывать часами.

Мастер-класс по приготовлению хинкали организовало для представителей АНКОС Грузинское национально-культурное общество (председатель – Мамука Цурцумия), а провел владелец ресторана «Пирвели», где и проходило обучение, Вахтанг Бебиашвили. По легенде, хинкали придумали пастухи: уходя на пастбища на долгое время, они брали с собой муку, ну а мясо всегда паслось рядом. Именно поэтому классические хинкали  готовятся из баранины; это уже позднее в начинке стали использовать говядину и свинину, сыр, картофель, грибы, фасоль. Мясорубок у пастухов, разумеется, не было, поэтому мясо крошили кинжалом.

Хинкали – это и просто, и сложно: приготовление блюда имеет множество секретов, хотя вроде бы ничего трудного в нем нет. Для теста понадобятся мука, вода и соль. Для фарша – два вида свежего мяса, лук, соль, перец, кориандр и, конечно, киндза. Без киндзы это просто не хинкали! Пластинки теста перед раскаткой скручивают «спиралью», а чтобы внутри образовался бульон, в фарш добавляют воду. Но главный ингредиент – хорошее настроение!

Не только готовить, но и есть хинкали нужно особым образом, держа руками за хвостик (кстати, хвостик у сырых хинкали не отрезают, а откручивают), а надкусывать нужно сбоку, чтобы не вытек бульон. Обо всем этом рассказал ресторатор, священнодействуя над блюдом.  

У каждого народа – свои кулинарные традиции, а знакомство с новыми обогащает не только книгу рецептов, но и познания в области национальных культур. Вместе с хозяином хинкали лепили севастопольские армяне, белорусы, болгары, представители крымскотатарской, марийской, немецкой, польской, украинской, чувашской общин, их дети и даже начальник отдела по работе с национальными и религиозными организациями Департамента внутренней политики Правительства Севастополя Владимир Колесников. Гости подготовили несколько концертных номеров: присутствующих приветствовали «горцы» (в миру – члены Армянского, Белорусского и Болгарского обществ) и «грузинки», с песнями на родных языках выступили представители разных национально-культурных обществ и сводный хор «АНКОС». Грузины не остались в долгу и исполнили песню «Тбилисо». Директор Севастопольского городского национально-культурного центра Ольга Малиновская вручила Вахтангу Бебиашвили грамоту за сохранение и популяризацию грузинской культуры и набор керамической посуды, который тут же был использован по назначению.

Вообще-то для приготовления традиционного грузинского блюда нужно, конечно, быть грузином. Но это вовсе не означает, что у других ничего не получится – и мастер-класс это доказал. Может быть, первые хинкали были и далеки от совершенства, но сам процесс приобщения к традициям грузинской кухни оказался увлекательным, познавательным и веселым. В завершение мероприятия хинкали были дружно съедены многонациональным коллективом АНКОС.